Manche Gemüsesorten enthalten besonders viel von dieser Substanz, andere weniger
Im Winter reifen viele Feldfrüchte in Treibhäusern und enthalten deshalb mehr Nitrat als im Sommer. Weil unser Körper diese Substanz zu schädlichem Nitrit umwandelt, sollten Gemüse mit niedrigen Werten auf den Tisch. Dazu zählen Auberginen, Brokkoli, Chicorée, Erbsen, Kartoffeln und Zwiebeln. Rucola dagegen ist besonders nitratreich. Entfernt man die Blattstiele und -rippen bei Gemüse wie Mangold und Spinat, senkt das deren Gehalt an dem schädlichen Inhaltsstoff deutlich. Übrigens: Gemüse aus ökologischem Anbau enthält weniger Nitrat als herkömmliches.
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