So hält Gemüse länger
- Waschen Sie Gemüse, bevor sie es klein schneiden. Tauchen Sie es dazu kurz in stehendes Wasser.
- Schälen Sie Gemüse, falls nötig, möglichst dünn. Direkt unter der Schale sitzen die meisten Vitamine. Deshalb enthalten Pellkartoffeln mehr Vitamin C als Salzkartoffeln.
- Einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt besitzt sauer vergorenes Gemüse wie Sauerkraut.
- Falls es geschmacklich passt, können Sie Vitaminverluste geringer halten, wenn Sie zum Kochwasser etwas Zitronensaft oder Essig geben.
- Frische, über die Speisen gestreute Kräuter werten viele Gerichte nicht nur geschmacklich auf, sie gleichen auch Vitaminverluste aus.
- Tiefgekühlte Ware enthält mehr Vitamine als frisches Gemüse, das mehrere Tage im Kühlschrank liegt.
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