Ur-Getreide

Alte Getreidearten stehen wieder häufiger auf dem Speiseplan. Das könnte sich positiv auf die Augen auswirken

Emmer, Einkorn, Dinkel: In der Küche von heute kommen diese lange vergessenen Getreidearten wieder öfter auf den Tisch. Das könnte auch gut für die Augen sein. Im Fachmagazin Journal of Functional Foods weisen Wissenschaftler der Universität Hohenheim auf gesundheitliche Effekte der Ur-Getreide hin. In ihnen steckt wesentlich mehr Lutein als im herkömmlichen Weizen. Das Karotinoid kann die Netzhaut unter anderem vor schädlicher UV-Strahlung schützen und wird nur über die Nahrung aufgenommen.

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